Le matériau 1.4125 est martensitique et ne rouille pas. Il s'agit d'un acier spécial qui, en raison de sa teneur élevée en carbone, présente une bonne tenue de coupe, une bonne résistance à l'usure et une grande dureté. Il est principalement utilisé pour les couteaux de l'industrie alimentaire, par ex. les coupeurs de produits congelés, les couteaux à fendre les porcs et les bœufs, les couteaux de forme pour le traitement du poisson, ainsi que les accessoires pour les hachoirs à viande.