Der Werkstoff 1.4125 ist martensitisch und rostet nicht. Er ist ein Sonderstahl, der bedingt durch den höheren Kohlenstoffgehalt, eine gute Schneidhaltigkeit, Verschleißfestigkeit und eine hohe Härte aufweist. Die Hauptanwendung ist für Messer der Lebensmittelindustrie, z.B. Gefriergutschneider, Schweine- u. Rinderspaltmesser, Formmesser für die Fischverarbeitung, sowie Zubehör für Fleischwölfe.
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